Qu’est ce que le Pissalat ?

Le Pissalat, du Provençal « peis sala » et du Nissard « Peis salat » est un condiment pâteux artisanal familial niçois, fait d’ une macération au sel d’alevins de sardines et d’anchois : la poutine , en présence d’aromates. Il est très connu régionalement, depuis qu’il a donné son nom à la célèbre Pissaladière.

Nous souhaitons lui donner une dimension gastronomique nationale.

Les alevins de sardine et d’anchois sont pêchés grâce à un privilège dérogatoire, dans les seules prud’homies d’Antibes , Cros de Cagnes, Nice et Menton, pendant une période limitée à quelques semaines.

Attention !..les alevins sont pêchés au stade dit « non habillé » (avant l’apparition des écailles) …mais il y a parfois mélange avec la poutine « habillée »… Chut, ! il ne faut pas le dire.

La pêche à la Poutine, vieille tradition , avait disparu au XIXe siècle. Puis lors de la cession du Comté de Nice à la France en 1860, le privilège fut redonné aux pêcheurs des quatre prud’homies, cette dérogation fut redonnée pour 30 ans depuis le 1er janvier 1997.

Pourquoi l’ordre des Chevalier du Pissalat ?

Ceci permettait d’en mieux connaître l’histoire et d’en célébrer le symbolique mariage entre les sœurs grecques, romaines et gauloises de la Méditerranée.

Cela allait avec les aspirations des clubs rotariens du district, à s’impliquer dans l’écologie de la Mare Nostrum.

Le « Figaro » de notre Club Rotary eut l’idée géniale en 1997, de fonder l’Ordre des Chevaliers du Pissalat.

En même temps, les cérémonies ludiques de taste-pissalat, attirant de nombreux amis au club, permettaient quelques bénéfices utilisés pour de bonnes actions. Les personnalités du Club et d’autres clubs furent intronisées Chevaliers, puis des personnalités extérieures au Rotary.

Le 17 juillet 2003, nous avons eu la joie d’inviter les personnalités de la commune libre du Safranier d’Antibes, (analogue à la commune libre de Montmartre.)

Nos amis ont accepté qu’on « exporte » hors du club, la cérémonie de l’Ordre des Chevaliers du Pissalat , nous ouvrant leurs portes le deuxième samedi de septembre, jour de leur vendange annuelle.

Ainsi , chaque 2e samedi du mois de septembre, sur la place du Safranier, au cœur du vieil Antibes un repas à base de Pissalat est proposé.

Au terme du repas, sont intronisées des personnalités d’envergure nationale. Les Chevaliers , Membre de l’Ordre, autour du Tasteur, de la Goûteuse, du Peau d’Anier , du Médailleur, de L’Amphoré, du Druide et du Barde, animeront la fête qui précédera la grande vendange.

Comme toujours, notre club service souhaite, dans la bonne humeur et l’amitié verser les bénéfices retirés, au profit de ses œuvres et notamment des personnes âgées.